Martin Šmíd

„Moderní česká gastronomie je pro mě návratem ke kořenům interpretovaným s novou precizností a nadhledem. Cílem není vymýšlet nové věci, ale přinášet to, co už existuje v současné, lehčí a vyvážené podobě. “

Cesta Lea do čela kuchyně v Almanac X Alcron Prague je příběhem o návratech a hlubokém respektu k řemeslu. Do Alcronu se vrací již potřetí, aby vdechl život novému konceptu Brasserie 1932. Své zkušenosti čerpal z prestižních evropských adres, mezi které patří michelinské restaurace Die Insel v Hannoveru či Restaurant VAU v Berlíně.

Pro Lea je zásadní jednoduchost a srozumitelnost na talíři. Ve své tvorbě se drží pravidla čtyř až pěti komponent, které jsou v dokonalé chuťové rovnováze, aby mohl vyniknout produkt samotný a práce lokálních producentů. Jeho vize moderní české kuchyně opouští důraz na objem a soustředí se na lehkost, sezónnost a poctivé základy.

V Brasserie 1932 propojuje Leo klasické francouzské techniky s českou tradicí. Jeho signature specialitou je například konfitované vepřové s krémovou omáčkou z kořenové zeleniny podávané s knedlíčkem nebo nokem. Tento pokrm navíc s lehkou nostalgií odkazuje na ikonickou scénu z filmu Pelíšky a do konceptu tak vnáší typický český humor. Každé jídlo v jeho podání představuje kuchyni od srdce, která je autentická a dotažená do posledního detailu.

Michal působí v gastronomii již 19 let. Začínal od úplných základů v obyčejných barech a venkovských restauracích a postupně se vypracoval až k francouzskému fine diningu v restauraci Celeste či ve Four Seasons Hotel Prague.

Zkušenosti sbíral také mimo samotný provoz restaurací, mimo jiné jako obchodní zástupce v Polsku. K vínu se naplno dostal přibližně před dvanácti lety a postupně složil mezinárodní zkoušky WSET for Wines and Spirits Level 2 a WSET for Wines Level 3, které výrazně prohloubily jeho odborné znalosti.

Víno jej přitahuje nejen svou rozmanitostí, ale i prostředím, v němž vzniká. Je přesvědčen, že tam, kde se pěstuje víno, se také dobře jí. Vinařské regiony podle něj spojuje kvalitní gastronomie, krásná krajina i pracovití a inspirativní lidé.

K jeho nejoblíbenějším vínům patří rakouské veltlíny, německé ryzlinky, italská Franciacorta a Champagne. Z červených vín preferuje eleganci burgundských Pinot Noir a italského Barola.

Aktuálně působí v pražském Alcron na pozici Restaurant Managera a Sommeliéra, kde propojuje dlouholeté zkušenosti z provozu s hlubokou znalostí vína a důrazem na osobní přístup k hostům.

V oblasti hospitality vyhledává především kontakt se zajímavými lidmi z různých koutů světa, kvalitní gastronomii, víno a silný tým kolegů. Dynamika tohoto prostředí a každodenní pestrost jej dlouhodobě naplňují.

Ve volném čase se věnuje především svým dvěma malým dětem, s nimiž rád vyráží do přírody společně s rodinným psem Rustym. Aktivně se věnuje také plavání a hře kulečníku.

Šimona kouzlo gastronomie učarovalo náhodou. První zkušenosti sbíral v nejluxusnějším hotelu v Praze – ve Four Seasons Hotel Prague, kde se zrodila láska na první pohled, která trvá už deset let.

Výzvu v podobě znovuotevření ikonické pražské restaurace Alcron s novým konceptem přijal s nadšením – a stále ho baví. Věří, že jídlo spojuje lidi a pomáhá tvořit vzpomínky, které přetrvávají.

Kromě práce studuje na Vysoké škole ekonomické v Praze, obor Turismus a hospitality management.

Ve volném čase ho nejčastěji najdete na fotbale v Edenu nebo na cestě za nejlepší svíčkovou na smetaně v Česku. Máte tip? Dejte vědět!

Josef objel půlku světa a vařil na spoustě zajímavých míst. Přitom chybělo málo, a jeden z talentů současné české gastro scény vůbec nevařil. Když se totiž Josef Křížek rozhodoval, co bude dělat, váhal mezi prací se dřevem a prací s jídlem.

Za to, co umí, vděčí šéfkuchařům a báječným kolegům, od nichž se učil. Hned po maturitě odjel do Londýna a vařil sedm let pod skvělými šéfkuchaři z Austrálie. Poté vařil například v luxusem vonícím Abú Dhabí a pomohl tam otevřít několik restaurací.

Následně zakotvil v Čechách a vařil v týmu fine dining restaurace Augustine a následně ve zcela odlišném konceptu restaurace Červený Jelen.

Čerstvě od září 2023 najdete Josefa Křížka v pražském Alcronu na pozici Executive Chef. „Je to zajímavá změna nejen čistě profesně – z pohledu profesního růstu, ale i tím, že se od masa posouvám mnohem více k zelenině“, vysvětluje Josef. Na jaře 2023 jste Josefa mohli zaregistrovat jako kouče Františka Hrdiny na nejprestižnější kuchařské soutěži Bocuse d’Or, která se konala v pražském O2 Universum (bylo z toho 4. místo).