Před námi je další letošní session ze série pravidelných setkání s expertem na barovou literaturu Tomášem Mozrem!
Již 24.6. vypukne další Books & Booze, tentokrát na téma Jak bary podlehly citrusům.
Pokud se na něco díváme s kyselým výrazem, zpravidla to neznačí nic dobrého, natož aby to v nás vzbudilo velké nadšení. Přesto jsou citrusy nedílnou součástí našeho života. Antičtí myslitelé, čínští historici, arabští geografové, evropská aristokracie, lékaři, umělci, botanici a šlechtitelé, ti všichni se podíleli na jedinečném obrazu citrusů v kulturní historii. Ostatně dodnes nám v případě citrusů zůstává ona asociace se zdravím i bohatstvím, dobrodružstvím a objevováním, kdy se citrusy vyskytují v umění, vědě, literatuře, náboženství a konec konců rovněž v kuchyni či baru. Zkrátka citrusy se prolínají všemi společnostmi světa. Důkazem budiž i skutečnost, že spotřeba citrusů vytrvale předstihuje jak banány, tak jablka. O tom všem, a zejména o roli citrusů v barovém světě, bude řeč během červnového setkání Books&Booze.
Navzdory starobylému původu citrusů, je kyselá koktejlová historie relativně mladá. Historicky první písemnou zmínku o tom, že se začaly přidávat citrusy do tzv. silných nápojů, totiž můžeme najít až v traktátu, který v roce 1576 napsal Angličan George Gascoigne.
Podle výkladu některých odborníků lze počátky souru sledovat ve chvíli, kdy se vymanil ze stínu punčů, jakožto kategorie, do níž patřil. A pokud bychom chtěli pátrat hluboko v minulosti, bez pochyby bychom mohli jít ještě dál. Stačí jen uvážit, že jakýkoliv nápoj, do kterého byla k alkoholu přidána kyselá složka a případně trocha cukru pro vyvážení chuti, lze s mírnou nadsázkou považovat za sour. Prozatím první známou zmínku o souru lze nicméně dohledat až v roce 1856, kdy se objevil na nápojovém lístku v jednom hotelového baru v Torontu. Trvalo to však pouhé dva roky, než vzrostla obliba tohoto koktejlu do té míry, že se dostal až na stránky New York Times – tentokrát s přízviskem Brandy Sour.
Kyselá chuť, coby jedna z těch základních a snadno identifikovatelných, nám jasně ukazuje proměnlivost barové kultury, a to zejména skrze přístup jednotlivých barmanů. Na jedné straně to je fakt, že kategorie sour měla v 19. století zcela jiný význam, než jaký nabyla například ve 20. století, kdy můžeme hovořit o vývoji ze dvou střiků citrónové šťávy až ke 20-25 mililitrům. Na straně druhé se nám díky tiki koktejlům ukazuje, že někdy jen jeden citrus nestačí, a tak je potřeba dvou nebo rovnou tří.
Věděli jste, že existuje i tzv. bizardní citrus? V roce 1672 jmenoval toskánský vévoda Cosimo III. Medicejský ředitelem botanických zahrad v Pise místního lékaře jménem Pietro Nati. Ten způsobil v učených kruzích absolutní senzaci, když ve své dizertační práci popsal jistý druh citrusu, který plodil jak kyselé pomeranče, tak citrony i další „smíšené ovoce“. Italský botanik Giorgio Gallesio popsal tento strom obsáhleji s tím, že strom vypadá jako pomerančovník hořký, známý též jako Bigaradia, zatímco listy i plody jsou hybridního charakteru, kdy výsledek leží někde mezi kyselým pomerančem a citronem. Poprvé se údajně odrůda bizzarria objevila kolem roku 1644 na západním předměstí Florencie. Ostatně, ne nadarmo lze hledat etymologický původ slova bizardní právě v italském termínu bizzarro, které v překladu znamená rozmarný, podivný či smělý – a přesně takový je i onen bizadrní citrus, který vznikl náhodným roubováním florentského citronu na pomerančovník hořký.
Kdo byli první barmani ve Francii a co o nich víme? Vše začíná v 17. století, kdy se ve Francii naplno rozmáhá nabídka nových exotických ingrediencí z kolonií, které si získávají své nepochybné místo v soudobých podnicích připomínajících dnešní moderní kavárny. Byly známy jako limonadiers a v jejich nabídce byste našli jak kávu, čaj nebo čokoládu, tak staré dobré francouzské nápoje, mezi nimiž byly různé pálenky, ovocné likéry, vína, ochucené limonády a piva. Svého vlastního cechu se provozovatelé limonadiers dočkali v roce 1673, přičemž netrvalo dlouho a již o tři roky později cech a jeho práva oficiálně uznal král Ludvík XIV. A jak jméno napovídá, hlavní sortimentem nabízeným zákazníkům byly ony osvěžující sladkokyselé limonády.
To i mnoho dalšího se dozvíte, když přijdete 24.6.2025 k nám!
A hlavně také budete mít možnost ochutnat některé z koktejlů za podpory značky: Ferrand Dry Curaçao, Ferrand 10 Générations.
Tomáš a Alcron Bar team přivítají hosty vždy ve dvou vlnách. První od 17:00 a druhé od 19:00, kdy se hosté mohou připojit kdykoliv.
Všichni, kteří chtějí prozkoumat tajemství světa koktejlů a barové kultury jsou srdečně zváni a navíc tato jedinečná událost je otevřená všem ZDARMA! A to je důvod, proč byste si opravdu neměli nechat tuto událost ujít!
Zúčastníte se šesti z dvanácti tematických večerů? Stáváte se pak jedinečným členem skupiny „Friends of Alcron“ a těšte se na překvapení.
Pro více informací kontaktujte Alcron Bar na: alcron.bar@almanachotels.com nebo se podívejte na: BOOKS & BOOZE s Tomášem Mozrem | Alcron (alcronprague.cz)