Před námi je další letošní session ze série pravidelných setkání s expertem na barovou literaturu Tomášem Mozrem!
Již 26.8. vypukne další Books & Booze, tentokrát na téma Rum ve službách jeho veličenstva.
Pirát, korzár či obyčejný námořník, sloužící na palubě lodi britského královského námořnictva, ať už si představíme kteréhokoliv z nich, vždy si je spojujeme s rumem, jenž byl oblíbeným balzámem při těžkých službách na dlouhých cestách kolem světa. Čím to ale je, že je pro nás tato asociace tak silná? Z čeho toto spojení pramení a kde můžeme sledovat pozůstatky britských přídělů rumu, to vše zazní v rámci srpnového Books & Booze, kde bude stačit napnout plachty zvědavosti a uhasit žízeň po příběhu, jenž přesahuje 300 let.
Jak se dostal rum na palubu britských lodí? Vzhledem k přirozeným obavám námořníků z utonutí i hojně rozšířeným příběhům o tajemných příšerách, které útočí z hlubin moří, se nemůžeme divit, že bylo zvykem mít na dosah vybraný nápoj na uklidnění. Vyjma vody, která se vozila a kterou díky skladování v sudech v podpalubí znehodnocovaly řasy, tak potřebovali námořníci i jisté alkoholické občerstvení. Jižní národy Evropy disponovaly vínem. To sice ztrácelo dlouhou cestou po moři na chuti, ale nekazilo se. Oproti tomu se musely severní národy spokojit s pivem, a to včetně Anglie. Dokud královské loďstvo chránilo jen anglické pobřeží, nenastávaly větší potíže. Sedmnácté století ovšem vzneslo nové požadavky na obranu i dobývání v oblasti Karibiku a Severní Ameriky. Význam vojenského námořnictva výrazně stoupl a lepší organizace i zásobování loďstva se u všech imperiálních mocností stalo holou nutností. Přelomovým okamžikem v dějinách námořnictva se tak stal rok 1655, kdy se po úspěšném dobytí Jamajky rozhodl anglický viceadmirál William Penn vydávat své posádce rum, který se na rozdíl od vody nekazil a ve srovnání s pivem byl navíc efektivnější, jelikož náhle nebylo na lodi potřeba tolika sudů. Započala tak tradice, která trvala více než 300 let.
Chvíli to trvalo, neboť plošného rozšíření se rum v britském námořnictvu jako smysluplná alternativa vůči pivu dočkal až v roce 1731. Podle tehdejšího nového nařízení byl rum oficiálně uznán jako náhrada za pivo a každý námořník měl denně dostávat půl pinty rumu, což odpovídá přibližně 275 ml. Rumy z Jamajky, Antiquy a Barbadosu se brzy začaly těšit náležité úctě. Služba na lodi byla totiž v té době nesmírně náročná a vynucování disciplíny v podobě bičování bylo na denním pořádku. Není proto divu, že námořníci viděli v přídělu rumu nejen pragmatické rozhodnutí admirality, ale hlavně jakousi útěchu.
Věděli jste, že konzumací rumu přispíváte na veterány? Skvělou připomínkou pravidelných přídělů rumu na palubách britského královského námořnictva je totiž například rum Pusser’s. Inspirací pro zakladatele značky Charlese Tobiase se stala funkce lodního hospodáře, jenž byl odpovědný za zásobování lodi, a to včetně rumu. Namísto oficiálního označení purser mu ovšem námořníci říkali pusser. Dříve nepopulární postava, podezřívaná z prodávání zásob rumu mimo loď a následného šizení běžných přídělů rumu, označovaných jako „tot“, se nakonec proměnila v symbol jedné epochy. Ta skončila 31. července 1970, kdy bylo s odkazem na modernizaci a postup technologií v námořnictvu rozhodnuto o ukončení přídělů rumu. Třebaže výroba rumu pro britské námořnictvo byla po roce 1970 ukončena, ze vzpomínek mnoha námořníků tato směs rumu nezmizela. Jedním z nich byl i Charles Tobias, který s dovolením admirality britského námořnictva použil přísně střeženou recepturu a založil Pussers Ltd. Tato společnost nyní plní a distribuuje rum Pusser’s, u nějž přežívá odkaz původní směsi hlavně v Pusser’s Rum Gunpowder Proof. Z každého prodaného kartonu této značky navíc plynou 2 dolary do speciálního fondu britského královského námořnictva, ze kterého jsou podporováni především veteráni.
Kde se vzal grog a proč je nedílně spjatý s námořnictvem? Muži na lodích pili své příděly neředěného rumu dvakrát denně, což mělo nezřídka za následek násilnosti a neplnění povinností, a to nejen na palubě, ale i na souši, kam se lodě občas dostaly. Tento problém bylo nutné nějak řešit – ujal se toho viceadmirál Edward Vernon. Když 21. srpna 1740 kotvila Vernonova loď v jamajském přístavu Port Royal, nařídil, že příděl půl pinty rumu se od tohoto dne bude míchat s vodou. Jeho dalším doporučením bylo, aby si námořníci do nápoje přidávali cukr a citronovou či limetovou šťávu jako prevenci proti kurdějím, které námořníky při dlouhých plavbách postihovaly. Vernon nosíval nepromokavý plášť vyrobený z pevné, těžké látky zvané grogrén. Jeho muži mu proto začali říkat starý Grogrén a nápoj, který vymyslel, okamžitě pojmenovali grog.
Co opravdu znamená termín navy strength rum? Přestože může být pojetí stupňovitosti alkoholu pro někoho matoucí, je nezbytné si uvědomit, že před rokem 1816 ještě neexistovala možnost přesného měření. Do té doby probíhá jakýsi „přesný“ odhad pomocí přidání malého množství střelného prachu k rumu. Když krátce vzplál a neměl tendenci se vznítit, byla jeho kvalita tzv. dokázána, a proto se vžilo označení proof. V již zmíněném roce 1816 byl však ve Velké Británii díky předešlému zdokonalení hustoměru, o které se postaral Bartholomew Sikes, zaveden standard pro měření obsahu alkoholu v lihu. Tento přesnější hustoměr vykazoval hodnotu 100 proof u obsahu nad 57 % alkoholu (konkrétně 57,14 %). Britské královské námořnictvo nicméně nedbalo čistě vědeckého přístupu a přistoupilo k vlastnímu vyhodnocení, které mělo vycházet jak ze starého testu se střelných prachem, tak z kontrolního měření Sikesovým hustoměrem. Bylo shromážděno a otestováno sto vzorků tehdejšího námořnického rumu. Průměr na Sikesově stupnici byl 95,5, což se rovná 54,5 % alkoholu. Tato hodnota byla tudíž adoptována jako standard pro Navy Strength. Jak ovšem odkrývají na základě svého výzkumu Matt Pietrek a Alexandre Gabriel v knize Exploring 300 Years of Royal Navy Rum and Its Techniques, je potřeba redefinovat pohled na správnou stupňovitost námořního rumu. V otázce procent alkoholu se totiž musí vzít v potaz rovněž používání páleného cukru, díky čemuž pak takový rum dosahuje 55,7 %, což můžete vyzkoušet skrze Planteray Mister Fogg Navy Rum, který vás vezme na vskutku autentickou výpravu po stopách zapomenutých chutí námořnických rumů.
To i mnoho dalšího se dozvíte, když přijdete 26.8.2025 k nám!
A hlavně také budete mít možnost ochutnat některé z koktejlů za podpory značky: Planteray Mister Fogg Navy Rum Sail No.2, Pusser’s Rum Gunpowder Proof.
Tomáš a Alcron Bar team přivítají hosty od 17:00 a od 19:00.
Všichni, kteří chtějí prozkoumat tajemství světa koktejlů a barové kultury jsou srdečně zváni a navíc tato jedinečná událost je otevřená všem ZDARMA! A to je důvod, proč byste si opravdu neměli nechat tuto událost ujít!
Zúčastníte se šesti z dvanácti tematických večerů? Stáváte se pak jedinečným členem skupiny „Friends of Alcron“ a těšte se na překvapení.
Pro rezervaci klikněte zde.