Před námi je další letošní session ze série pravidelných setkání s expertem na barovou literaturu Tomášem Mozrem!
Již 28.10. vypukne další Books & Booze, tentokrát na téma Vodka – bez chuti a bez zápachu.
Bez barvy, bez chuti a bez vůně. Vodky se zdají být mezi všemi destiláty tou nejjednodušší kategorií. Ale zdání klame. Právě u vodky je totiž náročné rozpoznávat skutečnou kvalitu, neboť nechlazená chutná jen málokomu. Zpravidla se proto servíruje vymražená v namrzlé sklence, kde lze rozdíly pouze těžko identifikovat. Pokud ji tedy chce člověk poznat lépe, měl by ji chladit asi na 6–7 °C. Vedle doporučeného způsobu podávání a ochutnávání vodky však v rámci říjnového setkání Books & Booze zazní jak rozmanitý příběh vodky, jenž proti sobě postavil dva nesmiřitelné národy, tak popis výroby, klasifikace či mixologie tohoto zdánlivě neutrálního destilátu.
Která je nejlepší? Ale hlavně, která byla ta první? Kam sahají kořeny vodky? Původ i etymologie názvu vodka byly po staletí sporem mezi Ruskem a Polskem. Samotný termín je jednoznačně slovanský, kdy označuje menší množství vody. Některé ruské lékárnické záznamy rovněž nasvědčují spojitosti se slovesem razvodiť, nebo-li naředit. Existují případně i teorie o jakési alternativě k termínu akvavit. Výraz wódka byl nalezen v soudních dokumentech polského města Sandomierz, přičemž tato Akta grodzkie pocházejí z roku 1405 a vodku zmiňují v souvislosti s léky a kosmetikou na bázi alkoholu. Skotský publicista Dave Broom zase spojuje první písemný záznam slova wódka s rokem 1534 a herbářem Stefana Falimirze, kde se mimo jiné v jedné kapitole hovoří o používání vodky k očištění pleti po holení a v jistých případech i jako prostředek pro zvýšení plodnosti. Proti tomu stojí práce, s níž přišel historik Viliam Vasiljevič Pochlebkin, ve které přičítá první zmínku o vodce v Rusku nařízení Jelizavety Petrovny I. z 8. června 1751. Jiným případem je ovšem samotný termín a druhým zas historie výroby.
Ačkoli historie produkce vodky na ruském území bývá někdy spojována už s rokem 1174 a první zdokumentovanou palírnou ve městě Chlynov, s největší pravděpodobností je svázána až s první polovinou 15. století. V té době ruské hospodářství přešlo na trojpolní systém, který umožňoval vyšší výnosy obilí. Poukazuje na to i zpráva o ruské výpravě do Itálie z roku 1430, která zde v klášterech pozorovala výrobu aqua vitae. Po jejím návratu prý bylo ihned jasné, jak s přebytkem zrna naložit. Rostoucí produkce a zvyšující se konzumace vodky v roce 1474 přitáhla pozornost moskevského knížete Ivana III., jenž se rozhodl získat monopol na výrobu a prodej chlebového vína, jak se tehdy vodce říkalo. Na sklonku jeho vlády v roce 1505 tak byla pozice vodky dokonce natolik silná, že se začala vyvážet do Švédska.
Z hlediska rozdělování vodky existují četné možnosti, které v případě klasifikace této kategorie lze rozlišovat. Jsou jimi geografický původ, výchozí surovina, způsob destilace, metoda filtrace a míra neutrálnosti.
Důležitým parametrem pro tuto kategorii je tzv. čistota vodky. Ta je výsledkem způsobu filtrace. Traduje se, že zásadní převrat ve výrobě destilátu představují inovace Theodora Löwitze, chemika na dvoře cara Petra Velikého, který vyvinul a zdůvodnil filtrování přes aktivní uhlí. Za více než dvě stě let se metody, jak čistit lihovinu, úspěšně rozvíjely. Dnes se setkáváme například s využitím aktivního uhlí z olše, stříbrné ruské břízy, ale i sušeného mléka, křemičitého písku či plátkového zlata. Zejména metoda filtrace je tajemstvím výrobce, které však velmi rád sděluje skrze svou marketingovou komunikaci. Podobným reklamním trikem je počet destilací, což je výsledkem toho, kolikrát byla vodka přefiltrována, aby se stala zaručeně lahodným destilátem.
Věděli jste, že prodeje jedné značky tvoří až jednu třetinu všech celosvětových prodejů vodky? Podle statistik z roku 2021 byla jen samotná vodka Smirnoff schopna prodat v daném roce neuvěřitelných 318 milionů lahví vodky.
To i mnoho dalšího se dozvíte, když přijdete 28.10.2025 k nám!
A hlavně také budete mít možnost ochutnat některé z koktejlů za podpory značky: Mermaid Salt Vodka, Beluga, Fever-Tree Ginger Beer.
Tomáš a Alcron Bar team přivítají hosty od 17:00 a od 19:00.
Všichni, kteří chtějí prozkoumat tajemství světa koktejlů a barové kultury jsou srdečně zváni a navíc tato jedinečná událost je otevřená všem ZDARMA! A to je důvod, proč byste si opravdu neměli nechat tuto událost ujít!
Zúčastníte se šesti z dvanácti tematických večerů? Stáváte se pak jedinečným členem skupiny „Friends of Alcron“ a těšte se na překvapení.
Pro rezervaci klikněte zde.